Iscas à Chefe

1,2 Kg de fígado de porco cortado em iscas bem finas 4 cebolas grandes 3 dentes de alho grandes 1 folha de lourosal q.b. pimenta q.b. vinho tinto de boa qualidade (13º de preferência) q.b. 1 ramo de salsa azeite banha

Numa taça de vidro, colocam-se as iscas. Temperam-se com o sal, a pimenta e o alho. Envolvem-se bem. Junta-se vinho tinto até cobrir. Juntam-se as cebolas cortadas às rodelas finas. Não se mistura, as rodelas ficam por cima. Adiciona-se a folha de louro. Coloca-se o ramo de salsa espalhado por cima da marinada. Deixa-se repousar para a refeição seguinte. Usar uma frigideira relativamente grande. Derreter 1 colher de sopa de banha em 2 dl de azeite de boa qualidade. Colocar na gordura já bem quente a folha de louro da marinada. Adicionar as iscas  até cobrir o fundo. Juntar parte das rodelas de cebola e parte do vinho tinto da marinada. Com o garfo, mexer continuamente as iscas, uma a uma, em pequenos círculos (truque do Xefe B.) Quando o molho estiver bem espesso (+/- 5 min), retirar as iscas e juntar a segunda leva. Acrescentar o resto da cebola e o resto do vinho da marinada e repetir o processo anterior. Depois de retirar as iscas, colocar a salsa, deixar apurar um pouco e deitar fora. Cobrir as iscas com esta cebolada. Dicas/Notas: Se gostar de um gostinho a picante, acrescente um pouco de piri-piri. Como sugestão de acompanhamento, batata cozida com pele e bróculos. Et, voilá!  Todos para a mesa !!! Ah, e náo esquecer...Um tinto ribatejano coroa este prato de sucesso ! Bom apetite. Mais uma receita retirada do Petiscos